Szparagi

Kolejna wiosenna inspiracja - Zielone Szparagi!

Dość proste dane ale pełne różnorodnych smaków - szparagi, jajko w koszulce i kremowy sos z ziołami na bazie białego wina. Poprostu idealna kompozycja smaków.

Zielone Szparagi z Jajkiem w Koszulce i Kremowym Sosem

Pęczek Zielonych Szparagów

1 Jajo

1 łyżka Octu Winnego

Sól

1 Cebula

1 szklanka Wytrawnego lub Półwytrawnego Białęgo Wina

Pęczek ziół: Szczypior i Natka Pietruszki

100 ml Kremówki - 30%

15 g Masła

50 ml Bulionu Warzywnego

Pieprz

Najpierw przygotuj sos.

Pokrój cebulę w drobną kosztkę i zeszklij na maśle w rondelku.

Wlej wino i zredukuj.

Wlej bulion, podgrzej i dodaj kremówkę.

Posiekaj zioła i dodaj do sosu.

Na koniec dopraw solą i pieprzem.

W osobnym garnku zagotuj wodę z łyżką soli na szparagi.

Odetnij twarde końcówki szparagów (ok 3 cm)

Kiedy woda zacznie wrzeć przygotuj miskę z zimną wodą i kostkami lodu.

Wrzuć szparagi do garnka i gotuj przez kilka minut. Powinny zostać zielone i wciąż kruche.

Wyjmij szparagi prosti do miski z lodem. To zatrzyma proces gotowania i spowoduje, że szparagi będą chrupiące i zachowają piekny zielony kolor.

W oddzielnym rondelku zagotuj wodę z odrobiną soli i łyżką octu.

Do małej miseczki wbij jedno jajo.

Kiedy woda zacznie się gotować zamieszaj ją (tak ay powstał mały wir) i szybkim ruchem wrzuć jajo z miseczki na wodę.

Zmniejsz temperaturę palnika.

Kiedy jajko będzie gotowe wyjmij je za pomocą łyżki cedzakowej.

Podawaj wszystko razem. Samcznego!