Zielone Muffiny z Owocami Leśnymi

Muffinki są fantastyczna alternatywą dla ciast. Są małe, idealne na jedną porcję. Dziś zrobiłam zielone muffinki w lżejszej wersji od tych tradycyjnych.

Zielone Muffiny z Owocami Leśnymi

400 g Szpinaku

3 szt Jaj

2 łyżeczki Proszku do Pieczenia

1 szklanka Brązowego Cukru

220ml Oliwy

2 szklanki Mąki Orkiszowej (typ 630, biała)

1 opakowanie (250g) Serka Mascarpone

200ml Śmietanki 30%

Śmietanfix (opcjonalnie)

Ekstrakt Waniliowy lub Pasta Waniliowa

Owoce Leśne do dekoracji

Ulubiony Dżem (ja użyłam własnego dżemu o smaku śliwki w winie)

Nagrzej piekarnik do 180ºC.

Przygotuj formę do muffinek.

Oddziel białka od żółtek.

Żółtka ubij z cukrem, aż cały cukier się rozpuści.

Dodaj proszek do pieczenia, mąkę i olej. Wymieszaj.

Szpinak wrzuć do garnka, podgrzej aż odparuje woda i zblenduj.

Dodaj szpinak do ciasta.

Na koniec ubić białka i dokładnie wymieszać z ciastem.

Ciasto wyłożyć do foremek i piec ok. 15-25 minut. Sprawdzaj od czasu do czasu.

W międzyczasie przygotuj krem.

Ubij śmietanę ze śmietanfixem (jeśli używasz).

Dodaj mascarpone i ekstrakt z wanilii i wymieszaj.

Gdy babeczki wystygną, zrób małą dziurkę łyżeczką w każdej. Zostaw okruchy (są ładną ozdobą góry).

Do każdej dziurki nałożyć łyżkę dżemu.

Przykryć kremem mascarpone i posypać okruchami i jagodami.

Smacznego!