Świąteczny Barszcz z Uszkami

Tę tradycyjną zupę jada się u mnie w domu tylko na Boże Narodzenie. Jem go niesamowicie dużo. Uwielbiam go. Moja rodzina też. Ale jak to zrobić? Przede wszystkim zupę trzeba zacząć przynajmniej tydzień wcześniej - najlepiej dwa tygodnie.

Świąteczny Barszcz z Uszkami

Do zupy potrzebujesz: 3kg świeżych Buraków 2l Bulionu Warzywnego 2-3l Ciepłej Wody 2-3 łyżki Soli niejodowanej Kilka ziaren Pieprzu i Ziela Angielskiego Kilka Liści Laurowych Majeranek Czosnek - ile chcesz (ja używam całej główki czosnku) Na pierogi: 1kg białej Mąki Orkiszowej Gorąca Woda 600g Kiszonej Kapusty 200g Suszonych Grzybów Leśnych (np. Borowik) Sól, Pieprz Zagotuj wodę. Gorącą wodę wymieszać z solą niejodowaną (1 łyżka soli na 1 l wody). Ostudź. Buraczki obrać i pokroić w plastry lub kostkę. Obierz czosnek. Umieść je w dużym słoiku (min. 5l) razem z zielem angielskim, pieprzem i liśćmi laurowymi. Woda musi pokrywać wszystkie składniki, w przeciwnym razie istnieje duże ryzyko wystąpienia pleśni. Zakręć słoik i trzymaj w ciepłym, ciemnym miejscu, zamknięty aż będzie gotowe. Codziennie sprawdzaj, czy w słoiku nie dzieje się nic niedobrego. Po tygodniu lub dwóch użyj soku do ugotowania zupy na wywarze warzywnym z majerankiem. W razie potrzeby dodaj więcej przypraw. Pierogi potrzebują mniej czasu, ponieważ przygotowujemy je w Boże Narodzenie. Najpierw przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę, trochę soli i gorącą wodę. Dodawaj wodę powoli i cały czas mieszaj. Pozostawić przykryty ręcznikiem na 30 minut. W tym czasie przygotuj farsz. W osobnych garnkach gotujemy kapustę i grzyby. Umieść je w blenderze i wymieszaj razem. Dodaj sól i pieprz do smaku. Gdy masz już gotowy farsz, pokrój ciasto na 6 części. Rozwałkuj każdą z nich, aż osiągną grubość około 1-1,5 mm. Małym kubkiem (o średnicy 4-5 cm) wyciąć kółka, na środku nałożyć farsz i zamknąć każdy palcami. Po zamknięciu połącz końcówki tak, aby tworzyły coś w rodzaju czapki Mikołaja :) W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Włożyć pierogi do garnka, gdy woda się zagotuje. Kiedy zaczną pływać po wierzchu wody, są gotowe :)